こんにちは、ソムリエの稲見です。
「中華とワインのおいしい話」連載コラム第7回目は
高級な鮑料理の話をご紹介します。
VOL.07 高級な鮑料理の話 ～乾鮑（かんぽう）とは～
乾鮑（かんぽう）は、高級な食材として知られる海産物で、主に中国料理で使用されます。いわゆる鮑（あわび）の身を乾燥させたものです。
鮑は、豊富なコラーゲンやタウリン、ミネラルなどの栄養素が含まれ、食用としての需要が高いため、古くから高級な食材とされています。乾鮑は、貴重な食材として、保存性を高めるために乾燥させられます。乾燥することで鮑の風味や栄養素を凝縮し、長期間保存することができるようになります。
乾鮑は通常、再び水で戻して柔らかくし、調理する前に使われます。その後、通常は煮込んだり、蒸したりして調理され、高級な料理や祝い事の席で食べられることが多いです。乾鮑は、風味豊かで独特の食感を持ち、高級な味わいを楽しむことができる食材です。
■中華私房菜ハスノハナ 店舗情報
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